2018.8.27 オレの生ハム、私の生ハム ＜４＞

残暑が厳しい今年の夏ですが、生ハムの熟成は進んでいきます。第2回目の会のプロシュートも塩漬から熟成に入りました。

一足先に、熟成に入った第1回目の会のプロシュートは、きれいに白カビがつき順調です。初期熟成庫から次のステップの熟成庫へ移動しました。このまま、秋まで待ちます。秋になったら日光の山の熟成庫に移動して初夏まで山の熟成です。まだまだ先は長いのですが楽しみです。

コッパ、パンチェッタも順調です。このまま、クリスマス熟成をしていきます。秋には、少しヤセテくるでしょう。よりらしくなってきます。