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豚肉を熟成させて肉の旨みを引き出す ■はじめにー熟成のはなしー 黒澤さんが育てた豚でも、手間をかけねば『ぐるめくにひろの熟成』はできないのです。 毎週水曜日の早朝、私は佐野市にある屠場まで冷凍車を走らせます。その屠場は、ほとんどが手作業です。ここでは、私の満足のいく作業がで...